En tant que dévot de Bacchus,je me sens obligé à publier ce document. Finalement, il s'agit de mon histoire même: l'histoire des arts de la table. C'est à dire, l'histoire du gout depuis la découverte du feu et jusqu'à la créations des premières AOC, résumée de manière succincte. A lire absolument!
mercredi 16 mai 2012
vendredi 4 mai 2012
Faire gaffe avec le Champagne
Après une cinquantaine d'années ivres de croissance économique et de Champagne partout et pour tous, on s'est réveillés au début du 21ème siècle avec une crise sans précédent et la gueule de bois. Bientôt oubliées les douches à base de blanc de blancs avec les amis. Fini le temps des fines bulles toujours prêtes dans le frigo. Quand on se concède une bouteille de Champagne, faire gaffe est devenu essentiel. Cauchemar ? Pas de tout ! Lire ici pour savoir comment se régaler comme et même mieux qu'avant !
mercredi 2 mai 2012
vendredi 27 avril 2012
Les sommeliers du 21èm siècle à la découverte de l'Italie
Vendredi matin, petite pause au travail. Pendant que le cerveau se repose, l’estomac réfléchit sur les jours qui l'attendent : apéro ce soir, une nuit d’excès samedi (juste pour mieux digérer trois heures d'opéra) suivi par un long dimanche de fiançailles et gourmandises. Temps durs. Survivre sans astuces ? Impossible. L'opéra, les fiançailles et les gourmandises (pas toutes les gourmandises, quand même) sont italiennes. Donc, du vin italien en accompagnement, tout au long du weekend. Qu'ils se débrouillent entre eux !
jeudi 26 avril 2012
Confiture de figues au Banyuls
Encore un jour de pluie, partout en Europe. Et le printemps ? On l'attend et il semble n'arriver jamais. On a BESOIN du printemps. Je m'en suis rendu compte aujourd'hui, il m'a suffit de donner un coup d’œil à Twitter. Tout le monde ne parle que du soleil, de fleurs et de fruits. Et de confitures, bien sur. Un ami, en train d'en préparer, demandait à tout le monde à quel parfum on en fait. La réponse ? Élémentaire, au moins pour moi : confiture de figues avec un des mes vins préférés, le Banyuls. Donc en attendant les parfums du printemps (et septembre pour avoir des figues fraîches) je vous propose de suite l'excellente recette de Alban Wurtz, que vous pouvez trouver sur http://www.developpementdurable.com/recette/2009/09/A2929/confiture-de-figues-au-banyuls-et-aux-noix.html
Confiture de figues au banyuls et aux noix
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- Ingrédients pour 2 kg de confiture : - 1,5 kg de figues - 1,25 kg de sucre - le jus d'1/2 citron - 10 cl de banyuls - 100 g de noix décortiquées
Après la mirabelle, place à la figue ! Fruit noble, sucré, choisissez la en fonction de sa chair, qui doit être molle au toucher, signe de maturité. Idéale pour accompagner fromages et foie gras, elle se décline aussi en confiture. Aujourd’hui, nous vous proposons un basique revisité par le chef Cyril Lignac, la confiture de figues au banyuls et aux noix.Méthode :
Coupez les figues en quartiers.
Mélangez-les avec le sucre et le jus de citron.
Quand les fruits ont absorbé tout le sucre, ajoutez le banyuls.
Faites cuire doucement pendant 30 minutes sur feu doux.
Ajoutez les noix en toute fin de cuisson pour qu’elles gardent tout leur croquant.
Mettez en bocaux et fermez hermétiquement.
Et pour en savoir plus sur les vins doux naturels comme le Banyuls
mercredi 25 avril 2012
Languedoc mon amour
La Languedoc et ses vins et vignobles : extraordinaire ! Deux de mes vins préférés : Corbières et surtout Banyuls. J'adore les vins doux naturels, j'adore la Languedoc!
Le service des vins
Tant au restaurant que à la maison, un bon service (verre idéale etc.) est toujours fondamentale! Servir un bon vin dans des verres en plastique n'a aucun sens!!!
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